外卖成餐饮“救命稻草” 流量才是取胜之道

本篇文章1686字，读完约4分钟

记者赵

“外卖是当前消费者的首选”，“今年春节我们重点关注超重外卖业务”，“为应对疫情，我们优先重启外卖业务，让食品先行放行。”

COVID-19突发肺炎开启了“国家隔离”模式，对线下餐饮业产生了巨大影响。与此同时，外卖成为许多企业在疫情影响下开拓餐饮市场的重要渠道。

在业界看来，受COVID-19肺炎疫情的影响，平台和企业也处于同样的冷热状态。对于深陷生存危机的餐饮企业来说，寻找空房源的增值可能是餐饮企业的“自救之道”。

80%的佣金用于支付附加费用

在过去的一个月里，无论是董事长贾的“三个月不能还账”，还是梅州东坡董事长苏东坡的“一个月亏损近5亿”的感叹，再到老湘籍董事长舒从轩的“卖房卖车”的核心言论，都让餐饮业的冬天显得漫长。

在这种背景下，外卖成为许多企业在疫情影响下开拓餐饮市场的重要渠道。美团研究所发布的《COVID-19肺炎疫情对中国餐饮业的影响》报告显示，外卖已成为餐饮商家“渡劫”的短期抓手。在短期内，近30%的受访餐饮商户转向外卖自助。在目前经营的商户中，53.6%的商户的外卖收入占营业收入的一半以上，其中高达42.9%的占70%以上。

当离线消费场景因疫情而受到很大限制时，可以避免人群聚集、实现无接触配送的外卖成为餐饮企业和消费者之间的一种妥协。

根据美团的财务报告，该平台收取的大部分佣金用于支付乘客的送货费用。平台使用费和技术服务费仅占总额的20%，而附加费用占佣金总额的80%。可以看出，送货费不仅是佣金的大头，也是一笔硬成本。

如果商户不选择送货服务费，自行解决送货问题，商户佣金可以降低到一位数，可能低于5%。事实上，情况也是如此。许多选择分销自己产品的企业有一位数的佣金率。

事实上，随着外卖平台进入精细化发展阶段，关于餐饮平台佣金金额的讨论从未停止过。业内达成的共识是，外卖和本地生活服务残酷竞争的时代已经正式成为历史。外卖市场是一个完全竞争的市场，商家最终会根据自己的选择进行投票。平台需要做的是提高服务水平，用技术和服务吸引商家和消费者。

平台压力流是“自救”的方式

与直接损失严重的餐饮企业相比，受疫情影响，集食、住、行、游、购、娱于一体的地方生活服务平台在短时间内也面临着很大的生存压力。

万联证券在研究报告中指出，此次疫情比非典更加严重，防控措施更加有力。因此，据估计，这一流行病对旅游业、餐馆、旅馆和景点的影响将持续半年以上。

为此，花旗集团和高盛都降低了对美团的预期。2月28日，花旗集团报告称，短期负面影响不可避免。预计集团第一季度收入同比下降28%，预计亏损76亿元。

事实上，为了减轻餐饮企业的压力，当地生活服务平台也在餐饮企业不可避免地遭受损失时，为其提供了一系列的救助政策。

数据显示美团为商户提供优惠利率贷款支持服务。截至目前，湖北已有6000多家商户获得美团30%的贴息贷款支持，信贷额度超过3亿元。此外，美团还为餐饮企业提供了3.5亿元的专项扶持资金，美团每月拿出5亿元的流动扶持红包和4亿元的商户补贴，帮助新老商户重返工作岗位，增加收入。美团和饥饿等当地寿险公司也在某些阶段免除了武汉商家的佣金。

有人认为，与某些地区餐饮企业租金等固定成本的减免不同，财政和交通支持更为重要。餐饮业规模小、流动性高、替代率高，难以获得银行贷款。未来，我们期待政府加大金融支持力度，鼓励银行生活服务电子商务平台合作，拓宽餐饮企业融资渠道，利用大数据优化风险控制手段，实现精准援助。

此外，在疫情期间，外卖商家最大的问题显然是订单急剧下降。在疾病流行期间，一个每天只接受5份订单的商人显然无法生存，即使佣金为零，但如果他能找到一种方法将订单增加到大约30份订单的正常水平，他就可以谋生或略有盈余。

获得订单的途径是赢得平台的流量支持，在消费应用中有更多的展示机会，通过提高用餐质量、优化店铺装修和增加安全宣传来赢得消费者的信任。

“从商家的角度来看，佣金和流量是同一枚硬币的两面。降低佣金可以降低成本，增加流量可以增加收入。如果订单数量不足，对商家的影响将是巨大的。”一些内部人士说。

全球新肺炎疫情实时查询

来源：新浪直播网